Fiche technique de fabrication N°115
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,974 €
Prix de revient TTC Total :
9,741€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 843,074 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,300 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,250 |
|
| Eau |
l |
0,050 |
| Appareil |
| Lait249447 |
l |
0,125 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,250 |
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| Noix de muscade |
Pm |
0,006 |
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| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,006 |
|
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,250 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,500 |
| Garniture |
| Poireaux |
kg |
1,250 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
| Finition |
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,125 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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| 1 |
Réaliser la pâte brisée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Foncer et pincer |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Cuire à blanc |
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Garniture |
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| 4 |
Ã?mincer les poireaux et les oignons |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Ã?tuver ensemble |
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Appareil |
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| 6 |
Singer les légumes étuvés, mouiller avec le lait bouillant et cuire 1 minute |
1899-12-30 00:10:00 |
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Finition |
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| 7 |
Garnir les fonds de tarte avec l'appareil, saupoudrer de gruyère, et gratiner au four |
1899-12-30 00:10:00 |
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Service |
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| 8 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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